Fresco vs. congelado: ¿Es el pescado congelado menos nutritivo que el fresco? La verdad te sorprenderá.

Estás en el supermercado. A un lado, el mostrador de pescadería con filetes brillantes sobre hielo; al otro, las cámaras de congelados. Tu instinto te dice: "Lo fresco es mejor. Es más natural. Tiene más vitaminas". ¿Verdad?

Pues resulta que tu instinto podría estar equivocado.

Durante décadas hemos creído que el hielo de la pescadería es sinónimo de calidad superior, pero la ciencia moderna de los alimentos cuenta una historia muy diferente. Hoy vamos a analizar qué pasa realmente con los nutrientes de tu pescado y por qué la opción congelada podría ser, irónicamente, la más "fresca" de las dos.

El Mito del pescado "Fresco": Una carrera contrarreloj

Para entender la nutrición, primero debemos entender el tiempo. Desde que un pez sale del agua, empieza una cuenta regresiva. Sus nutrientes y textura comienzan a degradarse inmediatamente debido a la oxidación y las enzimas naturales.

El pescado que ves en el mostrador como "fresco" ha tenido un viaje largo. Puede haber pasado días en la bodega del barco, luego en un camión, y finalmente en la tienda. En algunos casos, ese filete "fresco" puede tener casi dos semanas desde su captura hasta que llega a tu plato. Durante todo este tiempo, aunque esté refrigerado, está perdiendo calidad lentamente.

En contraste, el pescado congelado comercialmente (especialmente el de nuestra tienda) suele someterse a un proceso llamado ultracongelación o flash freezing. Esto ocurre a menudo en alta mar o pocas horas después de llegar a puerto. Esta técnica baja la temperatura drásticamente en minutos, "pausando" el tiempo biológico y sellando las vitaminas y minerales en su punto máximo.

La batalla nutricional: ¿Qué dicen los estudios?

Si te preocupa que el congelador "mate" las vitaminas, puedes estar tranquilo. Diversos estudios han comparado el perfil nutricional de ambos tipos y las conclusiones son claras:

1. Proteínas y Minerales Intactos: La congelación no afecta el contenido de proteínas, grasas ni minerales del pescado. Un filete de salmón congelado tiene la misma cantidad de proteínas que uno recién sacado del agua.
2. Vitaminas: Aquí es donde el congelado gana terreno. Las vitaminas A y D son sensibles a la oxidación con el paso del tiempo. Como el pescado fresco está expuesto al aire durante su transporte, pierde estos nutrientes progresivamente. El pescado congelado, al estar sellado y a baja temperatura, retiene estos nutrientes casi a la perfección durante meses.
3. Omega-3: Estos ácidos grasos saludables son la razón por la que muchos comemos pescado. Los estudios muestran que la estabilidad de los Omega-3 se mantiene excelente en el pescado congelado, mientras que en el pescado fresco pueden empezar a degradarse si la cadena de frío no es perfecta.

La prueba de sabor: Lo que tu paladar no sabe

Quizás pienses: "Vale, es nutritivo, pero ¿y el sabor?".

La Universidad Estatal de Oregón realizó un estudio fascinante para poner esto a prueba. Organizaron una cata a ciegas con consumidores para comparar pescado "fresco" del supermercado contra pescado que había sido congelado rápidamente en el mar.

El resultado: Los consumidores no pudieron notar la diferencia o, en muchos casos, prefirieron el pescado congelado.

¿Por qué? Porque la tecnología moderna de congelación evita la formación de cristales de hielo grandes que rompen la carne (lo que solía dejar el pescado aguado). Hoy en día, la textura se mantiene firme y jugosa.

Ventajas extra del congelado

Más allá de la nutrición, llenar tu congelador tiene beneficios prácticos:

• Seguridad: La congelación profesional a temperaturas muy bajas mata los parásitos (como el Anisakis) que pueden estar presentes en el pescado crudo, haciéndolo más seguro, especialmente si te gusta el sushi o el ceviche.
• Cero Desperdicio: Cocinas solo lo que necesitas. Se acabó tirar ese filete que se puso malo en el fondo de la nevera porque se te olvidó cocinarlo ayer.
• Disponibilidad: Puedes comer pescados de temporada o de aguas lejanas (como el Salmón de Alaska o el Bacalao del Atlántico) en cualquier época del año con la garantía de que mantienen sus propiedades.

La verdadera frescura está en el frío

No dejes que la etiqueta de "fresco" te engañe. A menos que compres el pescado directamente en el muelle al pescador, el pescado congelado es, nutricionalmente hablando, tan bueno o superior al fresco del supermercado.

Comprar congelado es la forma inteligente de asegurar que tu familia obtenga el máximo de Omega-3 y vitaminas, sin sacrificar sabor ni textura. ¡Dale una oportunidad a nuestros productos y comprueba la diferencia tú mismo!